Mon blog aurait été bien tristounet et incomplet sans LA recette du gratin dauphinois. Le gratin dauphinois c'est LE gratin des gratins, c'est LE gratin suprême et réconfortant, c'est LE gratin de
pommes de terre que tout le monde aime et qui fait toujours plaisir.
Il accompagne à merveille une multitude de plats que ce soit à base de viande ou de
poisson.
Le
gratin dauphinois doit certainement être sur le top 3 des recettes préférées traditionnelles françaises.
Il existe une multitude de recettes de gratins dauphinois: certains utiliseront uniquement de la crème, d'autre un mélange de
lait-crème, d'autres encore rajouteront dur gruyère ou de l'emmental. certains mettront un peu d'ail, d'autres non.
Par ailleurs, concernant la crème: certains prendront de la fleurette, d'autres de la
crème fraiche épaisse, d'autres de la crème entière ou allégée.
Il en va de même pour le choix du lait: demi-écrémé ou entier, à chacun sa recette!.
Certains cuiront au préalable les PDT dans du lait avant de les enfourner. Chacun ses méthodes!.
Pareil pour la cuisson, certains cuiront plein gaz le gratin, à 220°C, d'autres, comme moi, préféreront une cuisson plus douce et donc plus lente afin de garder le fondant des
pommes de terre qui s'imprègneront de la crème.
Un peu comme le patia
auvergnat, le gratin dauphinois doit, de mon point de vue mijoter tout doucement
Néanmoins, tout le monde s'accorde sur le choix des pommes de terre qui doivent être des "spéciales gratin" comme par exemple la
charlotte ou la la Monalisa.
Il sera important de ne pas rincer les PDT car cela enlèverait l'amidon de celles-ci qui servira à lier la
sauce crémeuse.
Voici donc ma recette de cette spécialité du Dauphinois: mi
lait entier, mi crème fleurette (parfois je remplace la crème fleurette par un pot de crème fraiche épaisse).
En bref, une recette pour les gourmands:
